Olsons skafferi öppnade som en butik som framförallt inriktade sig på italienska specialiteter och då i synnerhet färsk pasta. Det var enbart öppet dagtid och serveringen tog inte mycket plats.

I dag är det annorlunda. Nu är det servering på Skafferiet från morgon till sen kväll. Gästerna blir allt fler, därav renoveringen som också gav tillfälle för utbyggnad. I dag rymmer Olsons skafferi 42 gäster.